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えんやくん、Windows標準でExif削除コピーされたjpgと「メタデータ無視で中身だけ一致してるか」比較するなら、画像をデコードしてピクセルデータを直接比べるのが一番確実です。
JPEGは圧縮の都合でバイナリ一致しなくても見た目同じことがあるし、EXIFなどのメタデータ部分は単純なバイナリ比較では邪魔になるので、いったん展開するのが安全です。

PowerShell（pwsh）だけでやるなら、.NETのSystem.Drawingを使ってピクセル単位比較できます。

ピクセル一致比較（PowerShell版）

param(
    [string]$ImagePath1,
    [string]$ImagePath2
)

Add-Type -AssemblyName System.Drawing

$img1 = [System.Drawing.Image]::FromFile($ImagePath1)
$img2 = [System.Drawing.Image]::FromFile($ImagePath2)

if ($img1.Width -ne $img2.Width -or $img1.Height -ne $img2.Height) {
    Write-Output "不一致: サイズが異なります"
    exit
}

$bmp1 = New-Object System.Drawing.Bitmap $img1
$bmp2 = New-Object System.Drawing.Bitmap $img2

$equal = $true
for ($y = 0; $y -lt $bmp1.Height; $y++) {
    for ($x = 0; $x -lt $bmp1.Width; $x++) {
        if ($bmp1.GetPixel($x, $y) -ne $bmp2.GetPixel($x, $y)) {
            $equal = $false
            break
        }
    }
    if (-not $equal) { break }
}

if ($equal) {
    Write-Output "一致: ピクセルは完全に同じです"
} else {
    Write-Output "不一致: ピクセルが異なります"
}

$img1.Dispose()
$img2.Dispose()
$bmp1.Dispose()
$bmp2.Dispose()

使い方

pwsh .\Compare-Jpg.ps1 -ImagePath1 "a.jpg" -ImagePath2 "b.jpg"
EXIFなどのメタデータは無視してピクセルが1つでも違えば「不一致」と出ます。

これだと「デコード後のピクセル値」を直接比較するから、ファイルのバイナリが違っても、画像内容が全く同じなら一致判定になります。